라거와 에일
라거와 에일은 맥주의 두 가지 주요 범주이며 효모, 발효 온도, 풍미 프로필 및 숙성을 포함한 여러 주요 측면에서 다릅니다. 라거와 에일의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
1. 효모 유형
라거 맥주는 하면 발효 효모 균주(일반적으로 Saccharomyces Pastorianus)로 발효됩니다. 이 효모는 발효 중에 발효 용기 바닥에 침전됩니다.
에일 맥주는 일반적으로 Saccharomyces cerevisiae와 같은 상면 발효 효모 균주로 발효됩니다. 이 효모는 발효 중에 발효 용기 상단에 떠 있습니다.
2. 발효 온도
라거 발효는 일반적으로 7-13°C의 더 낮은 온도에서 발생합니다. 이 시원한 발효로 인해 더 깨끗하고 바삭바삭한 풍미 프로필이 만들어집니다.
에일 발효는 일반적으로 15-24°C의 따뜻한 온도에서 이루어집니다. 이러한 높은 온도는 더 많은 에스테르와 페놀을 생성하여 더 넓은 범위의 맛과 향을 만들어냅니다.
3. 발효 시간
라거 발효에는 일반적으로 낮은 발효 온도와 연장된 숙성(라거링)이 필요하기 때문에 더 긴 기간, 종종 몇 주가 필요합니다.
에일 발효는 일반적으로 더 짧고 1~2주 동안 지속될 수 있지만 일부 에일은 더 오래 숙성하는 것이 좋습니다.
4. 노화와 성숙
발효 후 라거는 일반적으로 거의 영하의 온도에서 라거링이라고 알려진 저온 컨디셔닝 기간을 거치는 경우가 많습니다. 이러한 연장된 숙성은 풍미를 마무리하고 선명도를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
에일도 숙성 및 조절될 수 있지만 일반적으로 공정이 더 짧고 따뜻한 온도에서 발생하는 경우가 많습니다.
5. 맛 프로필
라거는 과일향이나 매운 에스테르가 적고 깨끗하고 상쾌하며 상쾌한 맛을 내는 경향이 있습니다. 초점은 종종 균형과 맥아 대 홉 비율에 있습니다.
에일은 과일 향, 꽃 향, 스파이시 향, 복잡한 몰트 향을 포함하여 더욱 다양한 맛을 제공합니다. 맛의 범위는 효모 균주, 발효 온도 및 사용된 재료에 따라 다릅니다.
6. 스타일
라거 맥주는 Pilsner, Helles, Bock, Märzen 등 다양한 스타일을 포괄합니다. 이러한 스타일은 종종 깨끗한 발효 프로필을 공유합니다.
에일 맥주는 페일 에일, 인디아 페일 에일(IPA), 스타우트, 포터, 벨기에 에일 등 다양한 스타일로 제공됩니다. 이러한 스타일은 맛과 향이 매우 다양할 수 있습니다.
라거의 예를 들면 필스너 우르켈(체코 필스너), 하이네켄(페일 라거), 사무엘 아담스 보스턴 라거(비엔나 라거) 등이 있습니다.
에일의 예로는 시에라 네바다 페일 에일(아메리칸 페일 에일), 기네스(스타우트), 치메이(벨기에 스트롱 에일) 등이 있습니다.
요약하면 라거 맥주와 에일 맥주는 주로 효모 유형, 발효 온도 및 풍미 프로필이 다릅니다. 라거는 깨끗하고 상쾌한 특성으로 잘 알려져 있으며, 에일은 더 따뜻한 발효 온도와 다양한 효모 균주를 사용하기 때문에 더 다양한 맛과 향을 제공합니다. 두 카테고리 모두 다양한 스타일을 포함하며 각각 고유한 특징을 가지고 있습니다.