발효2 맥주의 제조공정 맥주 제조 공정 양조라고도 알려진 맥주 제조 공정은 원재료를 완제품으로 변환하는 복잡하고 세심하게 제어되는 일련의 단계입니다. 맥주 제조 과정을 단계별로 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 1. 몰팅 - 몰팅: 이 과정은 보리(또는 밀이나 호밀과 같은 다른 곡물)를 선택하고 발아를 촉진하기 위해 물에 담그는 것부터 시작됩니다. - 발아: 발아하는 동안 곡물 내에서 효소가 활성화되어 전분을 발효 가능한 당으로 전환합니다. 건조: 곡물을 가마에서 건조하여 발아 과정을 중단합니다. 이것은 설탕을 보존하고 맥아 보리를 생산합니다. 2. 갈기 - 분쇄: 맥아보리를 분쇄하여 그리스트(Grist)라는 거친 분말로 만듭니다. 밀링은 표면적을 증가시켜 매싱 중에 설탕 추출이 더 잘되도록 합니다. 3. 매싱 - 매싱: 매시.. 2023. 9. 11. 맥주의 원료(효모) 효모 효모는 미생물로 맥주 생산에 중요한 성분으로, 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 발효 과정을 담당합니다. 효모는 또한 맥주의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 다음은 효모, 그 특성, 맥주에 미치는 영향에 대한 자세한 설명입니다. 1. 양조에 사용되는 효모의 종류 - 에일 효모(Saccharomyces cerevisiae): 에일 효모는 더 따뜻한 온도(일반적으로 6075°F 또는 1524°C)에서 발효되어 더 많은 에스테르와 페놀을 생성하여 과일 향, 매운 향, 때로는 꽃 향이나 견과류 향을 더해줍니다. 일반적으로 에일에 사용됩니다. - 라거 효모(Saccharomyces pastorianus): 라거 효모는 더 시원한 온도(일반적으로 4555°F 또는 713°C)에서 발효되며 .. 2023. 9. 11. 이전 1 다음
