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와인의 제조과정 와인의 제조과정 와인 제조는 복잡한 과정을 거쳐 이루어지며, 와인의 종류와 품질은 제조 과정에 크게 영향을 받습니다. 아래에서 와인의 제조 과정을 자세히 설명하겠습니다 1. 포도 수확 (Grape Harvest) 와인 생산의 첫 번째 단계는 포도 수확입니다. 수확 시기는 포도의 성숙도와 기후 조건에 따라 다르며, 보통 가을에 이루어집니다. 2. 포도 압착 (Grape Crushing) 수확한 포도는 압착기를 사용하여 주스를 추출합니다. 압착 과정에서 포도 껍질과 씨는 분리되며, 이러한 부분들은 주로 다른 용도로 사용됩니다. 3. 발효 (Fermentation) - 포도 주스는 발효를 위해 발효통 또는 탱크로 이동됩니다. - 효모 첨가: 포도 주스에 와인 발효를 촉진하는 효모가 첨가됩니다. 효모는 포도 주.. 2023. 9. 16.
와인의 재료(포도) 와인의 재료(포도) 와인 제조에서 포도는 핵심적인 원료로 사용됩니다. 포도의 종류, 성숙도, 재배지, 수확 시기 등이 와인의 맛, 향, 색상을 결정하는데 중요한 역할을 합니다. 이제 포도에 대해 더 자세히 알아보겠습니다 1. 포도 종류 (Grape Varieties) 와인 생산에 사용되는 포도는 다양한 품종이 있으며, 각 품종은 고유한 특징을 가집니다. 포도 품종은 와인의 향과 맛에 큰 영향을 미치며, 다음은 일부 주요 포도 품종입니다 - 레드 와인 품종: 메를로, 카베르네 소비뇽, 피노 누아르, 시라 등. - 화이트 와인 품종: 샤르도네, 사블랑 블랑, 리슬링, 셰난 블랑 등. - 로제 와인 품종: 그레나슈, 시라, 몰베드르 등. 2. 포도의 성숙도 (Grape Ripeness) 포도의 성숙도는 수확 .. 2023. 9. 15.
와인 와인 1. 정의 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료로 어원은 라틴어 Vinum(비눔: 포도를 발효시킨 것)에서 왔으며 프랑스어로는 Vin(뱅), 이탈리아어로는 Vino(비노), 독일어로 Wein(바인)이라고 한다. 사과, 복숭아, 라즈베리 등 다른 과실을 발효하여 만든 와인은 앞에 그 과실의 이름이 붙는다. 2. 역사 BC 9000년 경 신석기 시대부터라고 보는 것이 일반적으로 포도를 따서 그대로 두면 포도껍질의 천연 효모인 이스트(Yeast)에 의해 발효가 진행되어 술이 되었고 그것이 인류가 마시기 시작한 최초의 술이었다고 추측할 수 있다. 유적 및 기록으로는 BC 4000~3500년에 사용된 와인을 담은 항아리가 메소포타미아 유역의 그루지아(Georgia)지역에서 발견되었고, BC 35.. 2023. 9. 15.
사워맥주(Sour Beer) 사워맥주(Sour Beer) 사워 맥주는 의도적으로 신맛과 신맛이 나는 것으로 알려진 별개의 맥주로, 일반 맥주와 차별화되는 특징이 있는 맥주로, 여기서는 사워 맥주를 일반 맥주와의 주요 차이점을 중심으로 자세히 알아보겠습니다 1. 발효과정 일반 맥주는 일반적으로 깨끗하고 예측 가능한 맛을 낼 수 있는 능력으로 선택된 특정 양조자의 효모 균주를 사용하여 발효됩니다. 일반 맥주의 발효 과정은 맥아된 보리 또는 다른 곡물의 설탕을 알코올 및 이산화탄소로 전환하는 것을 목표로 하며 맛이 나지 않는 것을 최소화합니다. 사워 맥주는 발효 중 야생 효모 균주 및/또는 박테리아를 의도적으로 포함합니다. 브렛아노마이세스, 락토바실러스 및 페디오코커스와 같은 미생물이 사워 효과를 담당합니다. 일반 맥주와 달리 사워 맥주.. 2023. 9. 14.

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