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맥주의 종류 맥주의 종류 다양한 종류와 스타일의 맥주가 있으며 각각 고유한 특성, 맛 및 양조 전통을 가지고 있습니다. 가장 일반적인 맥주 종류는 다음과 같습니다. 1. 라거 깨끗하고 상쾌하며 상큼한 맛으로 유명합니다. 일반적으로 색상은 연한 황금색이며 균형 잡힌 맥아와 ​​홉 프로필을 가지고 있습니다. 예: Pilsner, Helles, Bock, Märzen. 2. 에일 상면발효 효모를 사용해 따뜻한 온도에서 발효되어 다양한 맛, 향, 색상을 만들어냅니다. 홉 향이 나거나 맥아 향이 나거나 과일 향이 나거나 매콤할 수 있습니다. 예: 페일 에일, 인디아 페일 에일(IPA), 스타우트, 포터, 벨기에 에일. 3. 밀맥주 곡물에 밀을 상당량 사용하여 가볍고 상쾌한 품질을 선사합니다. 그들은 종종 흐릿한 외관과 순하고.. 2023. 9. 12.
맥주의 제조공정 맥주 제조 공정 양조라고도 알려진 맥주 제조 공정은 원재료를 완제품으로 변환하는 복잡하고 세심하게 제어되는 일련의 단계입니다. 맥주 제조 과정을 단계별로 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 1. 몰팅 - 몰팅: 이 과정은 보리(또는 밀이나 호밀과 같은 다른 곡물)를 선택하고 발아를 촉진하기 위해 물에 담그는 것부터 시작됩니다. - 발아: 발아하는 동안 곡물 내에서 효소가 활성화되어 전분을 발효 가능한 당으로 전환합니다. 건조: 곡물을 가마에서 건조하여 발아 과정을 중단합니다. 이것은 설탕을 보존하고 맥아 보리를 생산합니다. 2. 갈기 - 분쇄: 맥아보리를 분쇄하여 그리스트(Grist)라는 거친 분말로 만듭니다. 밀링은 표면적을 증가시켜 매싱 중에 설탕 추출이 더 잘되도록 합니다. 3. 매싱 - 매싱: 매시.. 2023. 9. 11.
맥주의 원료(효모) 효모 효모는 미생물로 맥주 생산에 중요한 성분으로, 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 발효 과정을 담당합니다. 효모는 또한 맥주의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 다음은 효모, 그 특성, 맥주에 미치는 영향에 대한 자세한 설명입니다. 1. 양조에 사용되는 효모의 종류 - 에일 효모(Saccharomyces cerevisiae): 에일 효모는 더 따뜻한 온도(일반적으로 6075°F 또는 1524°C)에서 발효되어 더 많은 에스테르와 페놀을 생성하여 과일 향, 매운 향, 때로는 꽃 향이나 견과류 향을 더해줍니다. 일반적으로 에일에 사용됩니다. - 라거 효모(Saccharomyces pastorianus): 라거 효모는 더 시원한 온도(일반적으로 4555°F 또는 713°C)에서 발효되며 .. 2023. 9. 11.
맥주의 원료(홉) 홉 홉은 맥주 생산에 필수적인 성분으로, 완제품에 쓴맛, 풍미, 향을 제공하는 역할로 잘 알려져 있습니다. 다음은 홉의 정의, 양조에서의 중요성, 맥주에 미치는 영향에 대한 자세한 설명입니다. 1. 홉이란? - 식물 기원: 홉은 덩굴식물인 홉 식물(Humulus lupulus)의 꽃(원뿔 또는 스트로빌이라고도 함)입니다. 그들은 칸나바과(Cannabaceae) 가족에 속합니다. - 재배 품종: 각각 고유한 맛과 향 특성을 지닌 여러 홉 품종이 재배됩니다. 인기 있는 홉 품종으로는 캐스케이드(Cascade), 센테니얼(Centennial), 사즈(Saaz) 등이 있습니다. 2. 양조에서 홉의 역할 - 쓴맛: 홉은 주로 쓴맛을 내는 특성을 위해 사용됩니다. 양조의 끓는 단계에서 홉은 공정 초기에 첨가됩니다... 2023. 9. 11.

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